खाते से फोटो सु-लिन फ़्लिकर के माध्यम से परिदृश्य: यह महीने का अंत है। पोके कटोरे ऑर्डर करने के आपके दिन लंबे चले गए हैं। आप अपने गद्दे पर इधर-उधर लुढ़कते हैं लागत , सोच रहा था कि रात के खाने के लिए क्या किया जाए। इंडोनेशियाई भोजन खरीदने का आपका मन नहीं है मस्सा , लेकिन तुम भी बकवास के रूप में टूट गए हो।
आप अपने साथ साझा की गई छोटी रसोई के कैबिनेट के माध्यम से अफवाह फैलाते हैं लागत -साथी। आपकी खुशी के लिए, यह इंस्टेंट नूडल्स की छोटी प्लास्टिक की ईंटों से भरा है। आप एक लें, पानी उबालना शुरू करें, और मसाला पैकेटों को एक कटोरे में डाल दें। आप नूडल्स पकाएं। दस मिनट बाद, आपका काम हो गया। पता चला कि आपको रात के खाने के लिए कुछ भी खरीदने की ज़रूरत नहीं थी।
सप्ताह के बाकी दिनों में परिदृश्य खुद को दोहराता है। लेकिन कब तक? आखिरकार, आपने इंस्टेंट नूडल्स के बारे में सभी प्रकार की डरावनी कहानियाँ सुनी हैं - कि वे आपको बेवकूफ बनाते हैं, वे एपेंडिसाइटिस का कारण बनते हैं, या इससे भी बदतर: कैंसर। क्या इसमें से कोई सच है?
तथ्य: इसका एक मुख्य कारण है कि लोगों को लगता है कि इंस्टेंट नूडल्स आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत खराब हैं: घटक संख्या E621, अन्यथा मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) के रूप में जाना जाता है - एशिया में सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का मुख्य 'स्वाद बढ़ाने वाला'। लेकिन दूसरों का यह भी मानना है कि नूडल्स खुद खतरनाक होते हैं क्योंकि उन पर मोम का लेप होता है जो आपके पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है।
तो क्या MSG आपकी सेहत के लिए खराब है? हर्गिज नहीं। यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने कहा कि एमएसजी उपभोग के लिए सुरक्षित था- और यह एक ऐसे देश में है जो एमएसजी से इतना डरता है कि चीनी टेकआउट नियमित रूप से अपने मेनू पर 'नो एमएसजी' का विज्ञापन करते हैं। 1960 के दशक में, जब चीनी भोजन पहली बार संयुक्त राज्य भर में फैल रहा था, खाने वालों ने शिकायत करना शुरू कर दिया कि सभी एमएसजी सुन्नता और सिरदर्द पैदा कर रहे हैं। प्रेस ने जल्दी ही इस घटना को 'चीनी रेस्तरां सिंड्रोम' करार दिया, लेकिन वास्तव में ऐसा कुछ नहीं था।
और MSG अपने आप में हमेशा एक योज्य नहीं होता है। यह पनीर और टमाटर में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। MSG उसी तरह एक रसायन है जैसे पानी और ऑक्सीजन रसायन हैं, अनुसार गार्जियन द्वारा उद्धृत एक विशेषज्ञ के लिए। आज, एमएसजी को अक्सर 'सुपरसाल्ट' के रूप में प्रयोग किया जाता है-एक योजक जो भोजन देता है उमामी सिर्फ नमकीनता के बजाय।
तो पहली बार में कैंसर का मिथक कहाँ से आया? मैंने प्रविजय महिला और बच्चों के अस्पताल में पोषण विशेषज्ञ डेला रचमडिया अन्नूर को फोन किया, ताकि यह पता लगाने की कोशिश की जा सके कि लोग क्यों सोचते हैं कि इंस्टेंट नूडल्स कैंसर का कारण बनते हैं।
डेला ने मुझे बताया, 'तत्काल नूडल्स कैंसर कोशिकाओं को सक्रिय करने के लिए ट्रिगर कर सकते हैं, लेकिन सभी संसाधित खाद्य पदार्थ जैसे मकई वाले गोमांस और चिकन नगेट्स भी ऐसा करते हैं। 'नूडल्स और फ्लेवरिंग के पैकेट दोनों में प्रिजर्वेटिव होते हैं, जिसका मतलब है कि इनमें बड़ी मात्रा में सोडियम होता है। इंस्टेंट नूडल्स उन लोगों के लिए खतरनाक हो सकते हैं जिन्हें पहले से ही मधुमेह या उच्च रक्तचाप है, लेकिन यह निश्चित रूप से सीधे तौर पर कैंसर का कारण नहीं बनता है, खासकर अपने आप में।'
यही बात 'मोम कोटिंग' के बारे में भी कही जा सकती है। इंस्टेंट नूडल कंपनियों का कहना है कि वे अपने नूडल्स को मोम से नहीं ढकते हैं और कई पोषण विशेषज्ञ सहमत हैं, हालांकि अगर उन्होंने ऐसा किया भी, तो यह वास्तव में कोई समस्या नहीं होगी। बहुत सारे फलों और सब्जियों की त्वचा पर भी मोम होता है और कोई यह तर्क नहीं देता कि सेब आपको कैंसर देता है।
सबसे बुरा जो होगा: ठीक है, इंस्टेंट नूडल्स आपको कैंसर नहीं दे सकते, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे स्वस्थ भी हैं। एक अध्ययन पाया गया कि इंस्टेंट नूडल्स के नियमित सेवन से उच्च रक्तचाप, उच्च रक्त शर्करा, शरीर से अधिक दूर और असामान्य रूप से उच्च स्तर का कोलेस्ट्रॉल हो सकता है। सोडियम और संतृप्त वसा में उच्च सभी खाद्य पदार्थों के लिए भी यही सच है।
2009 में, एक युवा लड़का सुर्खियां बटोरीं जब बहुत अधिक इंस्टेंट नूडल्स खाने के बाद उनकी आंतें लीक होने लगीं। लड़का 'आदी' था, उसके माता-पिता ने कहा, और प्रेस ने तत्काल नूडल्स की अधिक खपत पर उसके खराब स्वास्थ्य को दोषी ठहराया।
लेकिन डॉक्टरों ने बाद में समझाया कि यह नूडल्स नहीं थे जो वास्तव में समस्याओं का कारण बने। बात यह थी कि लड़का कुछ और नहीं खा रहा था। उन्होंने फलों, सब्जियों और प्रोटीन को इंस्टेंट नूडल्स (प्रोसेस्ड कार्ब्स) से बदल दिया था और उनका पाचन तंत्र खराब हो गया था।
डेला ने वाइस को बताया, 'चावल और आलू जैसे कार्बोहाइड्रेट के अन्य स्रोतों की तुलना में इंस्टेंट नूडल्स पचने में अधिक समय लेते हैं। 'जब आप इंस्टेंट नूडल्स खाने के बाद फूला हुआ महसूस करते हैं, तो ऐसा इसलिए होता है क्योंकि आपका सिस्टम इसे पचाने के लिए कड़ी मेहनत कर रहा है। सबसे खराब स्थिति यह है कि इंस्टेंट नूडल्स के सभी कार्बोहाइड्रेट आपके शरीर में शर्करा के निर्माण का कारण बन सकते हैं, जिससे मधुमेह हो सकता है।'
शायद क्या होगा: मुझे नूडल का शौक़ीन अदित मिला, जो सालों से हर दिन पहले से पैक नूडल्स खा रहा है। तो आपके शरीर के साथ क्या होता है जब आप तत्काल का एक स्थिर आहार खा रहे हैं तली हुई सेवइयाँ ? कब्ज, ज्यादातर, उन्होंने कहा। ठीक है और पेट दर्द। एक बार एक डॉक्टर ने अदित को बताया कि उसकी आंतों में सूजन आ गई है। लेकिन बीमार होने के बावजूद अदित ने इंस्टेंट नूडल्स खाना जारी रखा। हालांकि वह कटौती करने की कोशिश कर रहा है, खुद को एक कटोरे या दो सप्ताह तक सीमित कर रहा है।
उन्होंने वाइस से कहा, 'आमतौर पर जब मुझे पेट में दर्द होता, तो मैं एक या दो दिन के लिए खाना बंद कर देता। 'मैं आम तौर पर एक हफ्ते के लिए रुकता हूं, ढेर सारा केला खाता हूं, और फिर इंस्टेंट नूडल्स खाना जारी रखता हूं।'
तो पेट दर्द बहुत बुरा होता है। लेकिन यह अभी भी कैंसर से बहुत दूर है।
क्या करें: यदि आप इसे वहन कर सकते हैं, तो हर दिन इंस्टेंट नूडल्स न खाएं। हर एक दिन इंस्टेंट नूडल्स खाने से कैंसर नहीं हो सकता है, लेकिन यह अंततः कुछ ऐसा हो सकता है जिसके लिए अस्पताल की यात्रा की आवश्यकता होती है। और फिर आप पहले से अधिक स्वस्थ खाद्य पदार्थों पर खर्च किए जाने से अधिक पैसा उड़ा रहे हैं।
लेकिन क्या होगा अगर आपको सिर्फ नूडल्स पसंद हैं? घर पर ही बनाएं। स्वस्थ रहने की कुंजी हमेशा हर समय सलाद खाना नहीं है। यह चिकन और सब्जियों जैसी ताजी सामग्री के साथ खाना पकाने जितना आसान भी हो सकता है।
यदि यह बहुत अधिक परेशानी की तरह लगता है, तो आगे बढ़ें और इंस्टेंट नूडल्स खाना जारी रखें, लेकिन इसे अन्य अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों जैसे लीन मीट और ताजी सब्जियों के साथ संतुलित करें। इस तरह आपको कभी-कभार इंडोमी के कटोरे के बारे में बुरा महसूस करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि आप कचरा नहीं खा रहे हैं सब समय।
लेकिन आप जानते हैं, हम खाद्य पुलिस नहीं हैं। आप झटपट कटोरी के बाद कटोरा नीचे रखना चाहते हैं सोटो मी , तो हमारे मेहमान बनो। बस सावधानी से आगे बढ़ें।